飲食嘗識 之 蛋卷vs蛋餅　滑溜煙韌各有風味

港式早餐有中式與西式之分，中式當然是白粥油炸鬼，西式代表則有茶餐廳的火腿通粉、餐蛋治、麥皮等等。至於台灣人的傳統早餐就是蛋餅，蛋餅顧名思義是用雞蛋製作，裏面夾雜着洋葱、芝士、肉鬆、煙肉等餡料，加一點點甜辣醬更美味。而日本亦有一款類似的菜式，那就是配搭千變萬化的日式蛋卷。雖然同樣用雞蛋作為主要食材，不過蛋卷與蛋餅無論材料、做法與口感都有着天淵之別。

先說台灣蛋餅，蛋皮其實並非以純蛋製作，會把蛋汁與麵粉、地瓜粉（番薯粉）、清水攪拌成麵糊，落鑊後與葱花煎成薄薄一層，夾好餡料再捲起便大功告成，以口感煙韌為賣點。日式蛋卷則用雞蛋混合木魚水製成蛋汁，再逐層煎至半熟捲成滑溜蛋卷，日本人也會加入葱花、明太子、蟹肉等餡料令味道更多元化。