奶蓋整蛋糕 好味過Cream

2019年08月14日 20:08
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用希臘乳酪製作的紅絲絨蛋糕口感結實得來不失鬆化,淡淡酸味亦令蛋糕更易入口,而面層搽滿滑溜豐厚的奶蓋,少少鹹令味道更富層次,賣相別緻又好味。(方偉堅攝)

連連鎖快餐店都推出奶蓋系列,就知珍珠奶茶的芝士奶蓋魅力無窮。但你又知不知道質感比忌廉濃稠、滑溜又略帶鹹味的奶蓋是怎樣做出來?跑馬地昇平街一間蛋糕店的店主Manci除了分享奶蓋的做法之外,還會教大家用奶蓋製作蛋糕。以乳酪代替牛奶的紅絲絨蛋糕軟硬適中,甜中帶酸本身已很適合夏季享用;面層搽滿香滑微鹹的奶蓋更進一步中和甜味,比普通忌廉蛋糕更好吃。

材料:
紅絲絨蛋糕:
低筋麵粉   155克
糖霜     150克
希臘乳酪   120克
菜油     110克
無鹽牛油   66克
發粉、鹽   各2.5克
雞蛋     1隻
雲呢拿油   1茶匙
紅色食用色素 少許

奶蓋:
甜忌廉      100克
忌廉芝士、鮮奶  各50克
糖霜       15克
鹽、藍色食用色素 少許
食用花      隨意

做法:
1. 用打蛋器拂打雞蛋、牛油和糖霜。
2. 與希臘乳酪及菜油拌勻。
3. 混合麵粉、可可粉及發粉後過篩。
4. 拌勻後加雲呢拿油及紅色食用色素。
5. 以攝氏165度烘焗45分鐘,室溫冷卻1小時後再放雪櫃冷藏2小時。
6. 用打蛋器拌勻忌廉芝士、甜忌廉、鮮奶、糖霜及鹽,製成奶蓋,預留少許與藍色食用色素混合。
7. 把紅絲絨蛋糕切件,搽滿奶蓋,以藍色奶蓋及食用花裝飾。