生活夜校:究竟係樟茶鴨定漳茶鴨?

2019年08月14日 21:30
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樟茶鴨:鴨經傳統的醃製、煙熏、蒸煮和脆炸後,皮脆肉腍,肉質色澤亦較深,香氣濃郁。(資料圖片)

提到川菜,很多人只想到辣到噴火的麻辣或酸辣菜,其實當地亦有很多不麻不辣的美饌,如備受不少老饕喜愛、富淡淡煙熏香氣的樟茶鴨便是經典名菜。有說樟茶鴨最初是稱作漳茶鴨,當時是選用福建漳州的茶葉嫩芽炮製而得名,及後在成都打響名堂,坊間餐廳爭相倣效,令漳州茶葉嫩芽供不應求,才改用樟樹葉混合四川茶葉煙熏,更因此改命為樟茶鴨。無論故事是否屬實,這道菜享富盛名至今,絕對有過人之處。