山藥蓉加果汁　滑似雪糕

夏天小朋友經常扭計要食雪糕，但父母又擔心唔健康，灣仔一個展覽場館的上海菜館主廚干曙光師傅，就教大家製作軟滑香甜的藍莓山藥來代替雪糕。山藥去皮後蒸熟便可輕鬆壓成蓉，想滑一點可加點素湯拌勻，只要用紅蘿蔔、粟米、甘筍、大豆芽和冬菇椗煲煮便成素湯，待涼後大家也可放入雪櫃冷藏。

煮藍莓汁時，除了加糖，還可以加點醋來提升味道，細火煮約10分鐘便見藍莓滲出果汁，為了令風味更佳，記得先隔渣才淋在山藥蓉山，想增加口感可以加點煮過的藍莓作配搭，清涼軟滑的藍莓山藥，入口即溶，用來代替雪糕都不錯呢。

材料：

山藥　4両

藍莓　100克

醋　　1湯匙

糖　　1両

素湯　少許

做法：

1.山藥去皮切粒，蒸約25分鐘壓成蓉。

2.山藥蓉加素湯拌勻至滑身。

3.藍莓加醋、糖，細火煮10分鐘至有果汁，隔渣後淋在山藥蓉上，加點藍莓點綴。