山藥蓉加果汁 滑似雪糕

2019年08月15日 19:53
東網電視
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藍莓山藥:入口即溶的山藥蓉,加上鮮藍莓汁來吃,香甜軟滑。(盧展程攝)

夏天小朋友經常扭計要食雪糕,但父母又擔心唔健康,灣仔一個展覽場館的上海菜館主廚干曙光師傅,就教大家製作軟滑香甜的藍莓山藥來代替雪糕。山藥去皮後蒸熟便可輕鬆壓成蓉,想滑一點可加點素湯拌勻,只要用紅蘿蔔、粟米、甘筍、大豆芽和冬菇椗煲煮便成素湯,待涼後大家也可放入雪櫃冷藏。

煮藍莓汁時,除了加糖,還可以加點醋來提升味道,細火煮約10分鐘便見藍莓滲出果汁,為了令風味更佳,記得先隔渣才淋在山藥蓉山,想增加口感可以加點煮過的藍莓作配搭,清涼軟滑的藍莓山藥,入口即溶,用來代替雪糕都不錯呢。

材料:
山藥 4両
藍莓 100克
醋  1湯匙
糖  1両
素湯 少許

做法:
1.山藥去皮切粒,蒸約25分鐘壓成蓉。
2.山藥蓉加素湯拌勻至滑身。
3.藍莓加醋、糖,細火煮10分鐘至有果汁,隔渣後淋在山藥蓉上,加點藍莓點綴。