自製健康輕盈餐 羽衣甘藍脆片

2019年08月16日 15:00
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羽衣甘藍脆片:風乾得香脆的羽衣甘藍,再加點帶芝士味的營養酵母和鹹香的腰果醬,當簡餐或零食都得。(莫文俊攝)

香脆的薯片一向捧場者眾,但有時又要擔心熱量和鹽分過高,吃得多又怕熱氣,銅鑼灣一間樓上Café主理人Ron Cheng就教大家利用健康的羽衣甘藍炮製成脆片,用來作輕盈簡餐一流。

首先將羽衣甘藍要切成約手掌般大小,即使風乾後縮水,也不會碎濕濕。之後加點紅菜頭和甘筍渣來拌勻,既添蔬果味又能令色澤突出。每塊羽衣甘藍都抹上自家製的腰果醬和營養酵母,令味道更豐富,至於烹調貼士,Ron教路道:「腰果必須先浸水,再加麵鼓醬和調味攪成醬汁來使用,而營養酵母含豐富B12,還富類似的芝士香,用來調味一流,之後以攝氏41度風乾便成。」若然沒有風乾機也可用焗盤,不過烘焗過程要留意,以免烤焦。而香脆的羽衣甘藍脆片,鹹香又富果香,當簡餐有營又健康。

材料:
羽衣甘藍 1束
岩鹽 少許
白胡椒 少許
腰果 100克
麵豉醬 少許
甘筍渣 50克
紅菜頭渣 50克
營養酵母 少許

做法
1.腰果浸3小時或以上,隔水,加岩鹽、白胡椒、麵豉醬攪成腰果醬。
2.羽衣甘藍切約手掌般大小,洗淨後瀝乾水。
3.羽衣甘藍加甘筍渣和紅菜頭渣混合,放在烤盤上,抹上腰果醬和營養酵母,攝氏41度風乾24小時便成。