FoodieCurly鬈毛妹:紫禁盛宴厲家菜
20190906
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FoodieCurly鬈毛妹:紫禁盛宴厲家菜(FoodieCurly鬈毛妹提供)
一直很期待吃這頓厲家菜,行程表上寫明了Dress Code:中式服飾,我最喜歡扮鬼扮馬,雖然離出發只有兩天,還是匆忙地上網訂了件旗袍,上船後試穿,十分合身,沒有出賣我的大肚腩!
今晚為我們準備清朝宮廷菜的大廚是厲曉麟師傅,其祖先厲子嘉是光緒清宮大臣,深受慈禧太后重用,他退下後將宮中膳單默默記下,傳給後人,讓我們今天都有幸品嘗得到,厲師傅亦不負先人所望,於2014年獲頒「亞洲五十最佳餐廳」終身成就獎。
慈禧太后是一位標準玫瑰控,無論是吃喝或護膚,她都喜歡使用玫瑰,像我們今晚吃的四手碟之一「清蒸雪蛤」,就是採用新鮮的雪蛤,加入雞蛋與鮮貝清蒸而成,雪蛤與雞蛋都十分滑溜,還吃到酒香與玫瑰香;「翡翠豆腐」完全沒有豆腐的成分,嚴師傅將新鮮毛豆去皮磨泥,連同切碎的鮮貝、薑蓉和葱末炒香,入口滑如豆腐,卻嘗到毛豆的清香,據說是慈禧太后的至愛。
另一專門為慈禧太后研發的菜式是「燕窩野意銀絲」,將燕窩以雞湯蒸煮,加入野雞肉絲、胡蘿蔔、筍絲、葱絲、粉絲等,面頭綴以血燕,上桌時澆上芡湯,這道菜味道相對清淡,炸過的粉絲仍保持微脆。
有趣的是,原來太后或皇上每一次正餐,都必須齊齊整整的端上100碗不同的菜,就算是其他時段的小吃,通常也有50碗,他們每道菜都不能吃過三匙,以免外人知道他們的喜好會下毒,所以「吃菜不許過三匙」是歷代君王祖訓。相比起來,我覺得自己更幸福,因為這道「京味龍蝦」實在鮮甜彈牙,以少計花椒油吊味更加開胃,怎可只吃三口?
其他美食還包括「葛仙米象拔蚌湯」(葛仙米又稱水木耳,是海藻的一種),味道清淡,襯托出象拔蚌的爽口鮮甜;甜品「三不粘」意指不黏筷、不黏盤、不黏牙,味道就像一團煙韌的蛋撻餡,充滿蛋香,很有趣!(皇宮盛宴三之二)
星夢郵輪「皇宮盛宴」海上之旅
品嘗厲家菜:厲曉麟師傅將於2019年10月13日以及10月18日,於香港/廣州出發的五晚及兩晚航次坐鎮「世界夢號」
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