今晚食乜：川式調味牛油 煎扒好幫手
20190909
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用牛油煎牛扒是常見做法，能令牛扒加倍惹味。至於以花椒欖菜調味牛油煎牛扒則令味道更富層次，肉汁香濃帶辣勁。（盧展程攝）
之前介紹過枸杞桂花牛油的做法，其實除了清甜口味之外，換成鹹味甚至香辣的調味牛油就更適合用來煮餸，就以洋溢着四川風味的花椒欖菜牛油為例，用來搽麵包固然開胃，更可以入饌煎花椒牛扒，既有牛油惹味香氣又辣勁十足，與牛扒的肉汁混合更令人回味無窮。
花椒欖菜牛油：
牛油 60克、400克
紅乾辣椒、花椒、橄欖菜 各20克
牛扒：
牛柳 170克
花椒牛油 40克
牛油 25克
蒜頭 1瓣
鹽、胡椒 各少許
做法：
1. 磨碎紅乾辣椒與花椒。
2. 用慢火煮溶60克牛油，加辣椒碎炒香。
3. 放入廚師機與400克牛油混合，拌勻後加橄欖菜攪拌。
4. 固定型狀後用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏。
5. 用鹽和胡椒醃牛扒，開中火用牛油煎香兩面。
6. 把牛扒將近煎至想要的生熟度，加花椒牛油及蒜頭。
7. 淋上牛油汁並以配菜作裝飾。