今晚食乜：應節團圓菜　芋頭缽仔鵝

20190912
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    鵝肉比鴨肉更肥美，中秋與重陽之際品質尤佳，配搭起沙的芋頭無論香味與口感都更富層次。（方偉堅攝）
    入秋之後鵝鴨當造，而芋頭亦是時令蔬菜植物，因此用芋頭燜鴨燜鵝便成為秋季大熱的菜式，換了缽仔盛載更別有一番風味。很多人都覺得炮製鴨饌鵝饌無從入手，今日就由銅鑼灣怡和街某酒店中菜廳的行政總廚楊嘉輝師傅分享煮芋頭缽仔鵝的心得。
    材料：
    鵝 6斤半
    芋頭 8両
    香葉、八角 各1両
    醬料：
    南乳 1樽
    海鮮醬、磨豉醬 各10両
    麻醬 8両
    花生醬 半樽
    蒜頭、乾葱 各10粒
    做法：
    1. 混合醬料的所有材料煮成醬汁。
    2. 將鵝洗淨，去除內臟後掃上醬汁醃製。
    3. 把香葉、八角塞入鵝身，蒸1.5小時。
    4. 芋頭切件，炸至金黃色後鋪滿缽仔。
    5. 鵝肉切件後鋪在芋頭上，淋醬汁後再蒸30分鐘。
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