營事檔案:溫泉蛋三色蕎麥麵 營養涼拌

2019年09月13日 09:00
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溫泉蛋三色蕎麥麵是涼拌的主食,開胃之餘,也能提供豐富營養。(設計圖片)
仍在炎炎夏日的天氣,總有胃口欠佳的時候,但人體總需要營養,不能丁點也不吃。
【蕎麥麵熱量低】
溫泉蛋三色蕎麥麵是涼拌的主食,開胃之餘,也能提供豐富營養,補充我們所需。蕎麥麵的熱量低,一碗蕎麥麵約有110卡路里,蕎麥屬全麥,含有豐富纖維,纖維能夠有助穩血糖,從而延長飽肚感,又低卡又飽肚,非常適合減重人士食用。
【三色配料營養多】
選用雞蛋、青瓜、甘筍、蟹柳等食材拌蕎麥麵,只因甘筍營養豐富,同屬胡蘿蔔,含有豐富維他命A及胡蘿蔔素,胡蘿蔔素經身體吸收,然後轉化為維他命A。胡蘿蔔素具有抗氧化功效,可以延緩衰老,而維他命A的好處多,包括維持視覺和眼睛的健康,亦可加強細胞及黏膜的保護和再生,及促進骨骼及牙齒的健康。再者,甘筍中含有「鐮菜芹醇」,能有助抗氧化及預防癌症。
青瓜建議連皮吃,因為青瓜皮含有豐富的膳食纖維,有助促進腸道蠕動,預防便秘。而且,炎夏出汗的機會高,容易流失水分,青瓜正正是水分含量較高的蔬菜,有助人體補充水分。青瓜含有丙醇二酸,能抑制糖類物質轉化為脂肪,再加上青瓜中膳食纖維,能有助提升飽肚感,對體重控制和預防心血管疾病均有幫助。
雞蛋含有豐富蛋白質,有助維持身體發育和細胞修補。很多人最怕的蛋黃,含有豐富脂溶性營養,例如維他命A、維他命D和玉米黃素等,維他命A和玉米黃素都是有效預防眼部疾病,維他命D則有助鈣質吸收。
【溫泉蛋三色蕎麥麵】
材料:
蕎麥麵 1碗(熟)
雞蛋 1隻
青瓜 半條
甘荀 半條
蟹柳 4條(撕成絲)
醬汁:
日本鰹魚醬油/昆布醬油 50毫升
凍水 2湯匙
做法:
1.蕎麥麵用水以大火煮約10分鐘後,取出過凍水,瀝乾置於碟底。
2.青瓜、甘荀洗淨,去皮切幼絲,排放在蕎麥麵上,再放溫泉蛋和蟹柳絲。
3.拌勻醬汁,淋上食材上即可。
溫泉蛋做法:
1.把一湯匙的鷹粟粉和三湯匙的水混合。
2.燒熱一鍋水,水滾後熄火加粟粉水,放入雞蛋。
3.加蓋焗10至15分鐘即成。
Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。
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