飲食嘗識：日式水羊羮 VS 中式紅豆糕

用紅豆做的甜品，種類繁多，中式紅豆糕和日式水羊羮的造型十分相似，今次就請來尖東一間五星級酒店的兩位大廚，為大家講解一番。據日本料理主廚辻伸夫師傅指，日式水羊羮會將紅豆加糖煮成紅豆蓉，加水烹調後以葛粉、寒天等令其凝固，在烹調尾段時會加入鹽來吊味。最後還會隔篩令質感更滑，倒模後會雪至凝固便完成。入口即溶、味道較甜，日本人會在新年食用，而且還會伴一杯抹茶以平衡口感。

高級中菜廳點心部主廚梁健偉師傅指，中式紅豆糕會以一半紅豆煮成蓉，另一半則保留紅豆粒的原狀以增加口感，其他材料有糯米粉、鷹粟粉和澄麵，令紅豆糕煙韌香滑又企身。想香氣更濃就會加入陳皮水和椰汁一齊整，最後倒模蒸熟便完成，其甜度較日式水羊羮輕。

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