香甜滑溜 榴槤牛奶撻

2019年09月13日 18:30
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啖啖都有新鮮榴槤肉的牛奶撻,吃起來又香又滑,還加上軟綿及鬆化的豐富口感。(張群生攝)
每年9月都是榴槤當造期,來自馬來西亞的樹上熟品種,尤其受港人歡迎。尖東一間5星級酒店的糕餅行政總廚何維城(Danny)表示,馬拉榴槤香甜綿滑,除可直接食用外,亦好適合用來做糕餅甜品的原材料。Chef Danny今日就示範自製榴槤牛奶撻,在鬆化香脆的撻皮中,加入濃郁果肉及奶漿去焗,每啖都可吃到榴槤肉、奶香及脆卜卜的撻底,口感及層次都很豐富。
撻皮材枓:
牛油     125克
糖      40克
鹽      0.3克
新鮮雲呢拿籽 半條
麵粉     200克
糖粉     35克
杏仁粉    35克
餡料:
蛋白     340克
全脂牛奶   290克
煉奶     2湯匙
沙糖     80克
水      120克
新鮮雲呢拿籽 少許
鹽      少許
馬拉榴槤肉  1個
做法:
1. 混合撻皮材料,搓成麵糰後壓平,放入雪櫃雪約15分鐘。將麵糰裁成圓形,放入撻模壓成撻形。
2. 水加沙糖煮溶,加全脂牛奶、煉奶、鹽、蛋白及雲呢拿籽,拌勻成奶漿。
3. 在撻皮內加入適量榴槤肉。
4. 注入奶漿至8分滿,放入已預熱至攝氏250度的焗爐中,焗約10至12分鐘即成。
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