今晚食乜：錦上添花　百搭燒魚醬汁

日本鰻魚飯及燒鱔之所以特別好味，原材料新鮮固然是原因之一，但醬汁也起到畫龍點睛的作用。其實這個醬汁並不難煮，做好之後放入雪櫃冷藏，之後用來配搭其他菜式又或者撈飯拌麵都一樣滋味無窮。今日除了教大家煮汁之外，也示範了日式燒鱔的做法，只要花點耐性你都可以做得到。

材料：

鱔魚　1條

清酒、水　各200毫升

味醂　100毫升

沙糖　80克

濃口醬油　50克

鱔魚骨、薑、葱　各適量

做法：

1. 先將鱔魚去骨起肉，把頭尾的魚骨留起，與薑葱炒至乾身。

2. 加清酒、水、味醂及濃口醬油，混合成醬汁。

3. 逐少放入沙糖調味，用慢火煮45分鐘。

4. 把醬汁掃勻鱔魚兩面，燒至6至7成熟時再搽醬汁，8至9成熟搽多一次，直至燒熟。