處理栗子有秘訣　烚前先要……

秋天一到，就是栗子當造期。這種果實不但含豐富營養，而且有暖胃作用，因此成為秋冬常用食材。很多人都會選用原粒連殼的栗子入饌，貪其夠新鮮又可保存栗子的香甜粉糯，但又怕去殼去衣等工序。不妨跟擅長利用合時食材炮製成各式素食及齋菜的專家徐景光師傅，學用幾個簡單步驟為栗子去殼去衣吧！

剪開栗子殼：好多人識得先將栗子放入滾水中烚煮，但就忘記先要將栗子殼剪開。剪開栗子殼，滾水可在短時間內將栗子衣煮腍，方便去衣。

控制烚煮時間：最佳的烚煮時間為5至10分鐘，視乎栗子分量多與少，但就避免烚逾10分鐘，令栗子的甜味流失。

要趁暖熱去殼：烚好的栗子在待涼前要去殼去衣，因為完全冷卻的栗子殼及衣會開始變硬。

此外，栗子雖然耐煮，但果肉經長時間烹調的話，會容易散開。想保持栗子原粒豐富口感，不妨將栗子蒸約30分鐘，令其軟身才入饌烹調。至於去殼去衣的真空包裝，由於生產過程會加入防腐劑保鮮，作菜前不妨先將其汆水或走油。