飲食嘗識:印式咖喱角似足叉燒酥?

2019年10月11日 17:00
東網電視
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香港人習慣稱Samosa為印度咖喱角,其實餡料主要有薯仔、青豆、香料,不一定加入咖喱,也有肉餡與素餡兩類選擇。(胡振文攝)
港式咖喱角以春卷皮做外層,透薄又金黃香脆,裏面包裹咖喱牛肉或豬肉餡料,微辣而香口惹味。至於印度咖喱角則叫Samosa,同樣呈三角形但不像港式般扁身,反而有點像叉燒酥般脹卜卜,不但是印度的常見小食,亦流行於其他南亞國家。其實Samosa雖然被稱為印度咖喱角,卻起源於中東地區,傳至印度才發揚光大。
港式脆薄 印式鬆厚
除了外形不同之外,Samosa的用料也跟港式咖喱角大有分別。厚實外層用麵糰搓成,餡料分素食及或肉餡兩類,主要材料包括薯仔、洋葱、青豆、茴香還有其他香料,肉餡則會用上免治牛肉、羊肉或豬肉,卻未必一定加咖喱粉炮製,通常會配搭薄荷醬或甜酸醬令咖喱角更惹味。
老幼咸宜 家常小食
由於做法簡單,所以Samosa是印度的家常美食,在餐廳或街邊檔也可輕易吃到。來自德里的印度大廚Abhinav Sharma表示,Samosa在冬天或下雨天尤其受歡迎,因為熱辣辣的咖喱角有暖身作用,亦能夠為人帶來好心情,所以深受大人及小朋友歡迎。