【美女饕廚】新疆美食之旅(上):未食過咁好味嘅羊

2019年10月11日 20:00
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新疆羊髀手抓飯,用新鮮羊髀製作,肉嫩又多汁,非常美味。(作者提供)
早前曾到新疆一遊,去到當地,又點可以錯過新疆羊,可以話係必吃,係我食過最好味嘅羊,完全無羶味得嚟,肉質仲非常鮮嫩。我去了一家富有大排檔風味嘅食店,離遠已經聞到陣陣香氣,甫坐低先來一個燒羊肉串,陣陣炭香,用嘅係羊架部位,肥美又多汁。
之後上嘅係用新鮮羊髀炮製嘅羊髀手抓飯就更加不得了,我回家亦試過烹調,做法係將剁好嘅羊腿肉撇去肥膏,凍水落鍋,加3片薑、1個洋葱、3粒丁香、10粒花椒及鹽大火煮,見湯面有浮沫即撇走,之後轉中小火燜一個小時,取出備用。而手抓飯係用之前去掉的肥膏炒香洋葱、紅蘿蔔及白蘿蔔後下生米,加鹽、糖、胡椒後倒入之前嘅羊肉湯煮滾後放入焗爐焗17分鐘便成。羊腿肉十分鮮嫩,一啖羊肉一啖飯,酥軟入味,不膩不羶,十分爽,一下子便扒光光。
新疆天氣乾燥,有兩種飲料推介,首先係必試嘅係酸奶,用生乳發酵製成,口味醇厚,沒有黏膩感,入口非常順滑,係會叫人喝了還想再喝嘅那一種口味,我認為其味道更可媲美日本高千穗牧場酸奶呢!
至於另一款係新疆土生啤,起源於俄羅斯,係用山蜜花加啤酒花為原料,經天然乳酸菌、酵母菌封罐發酵而成。呈琥珀顏色,氣泡特別多,入口醇香微甜,帶淡淡酒花味,清涼又消滯,尾韻係一種獨特嘅發酵芳香。有說生啤更含多種維他命,有效促進人體消化咁話,我覺得配羊肉吃非常夾呢!