街市學堂:3色洋葱 滋味不同

2019年10月12日 12:00
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街市學堂:3色洋葱 滋味不同(設計圖片)
最近有消息指印度洋葱今年失收,不但價格暴漲,9月29日更宣布停止出口以控制價格,農民非常不滿之餘,也令中東、南亞等國家要捱貴洋葱。平時香港買到的洋葱主要來自內地及美國,所以並沒有受到影響,但原來國產洋葱與美國洋葱在外形及味道上都有分別,而黃皮、紫皮及白皮洋葱亦有不同,現在就教大家分清楚。
據菜檔員工表示,內地洋葱體積較大,不過香味則以美國洋葱較濃烈。而最常見的啡洋葱肉質偏黃,味道帶甜,適合用來炒餸或煲湯。紫洋葱由外到內都顏色帶紫,口感爽脆辛辣味重,由於可以生食所以適宜做沙律,為食物調色調味。至於白洋葱就比較少見,無論水分或甜度都較高,用來炒餸或做涼拌都同樣合適。
營養成分方面,洋葱蘊含豐富維他命C、葉酸、鋅、鉀、黃酮及纖維等等,有預防感冒、預防骨質疏鬆、抗氧化及抗老化等功效,而紫洋葱更含有花青素,對眼睛及皮膚都有好處。另一方面,洋葱含有大蒜素使其有刺激的味道,有大廚建議大家切洋葱時口含不銹鋼叉或匙羹便不會流淚,是否有效不妨親自試試。