美食婷:麩質敏感點選好?可以點「揀飲擇食」呢?

2019年10月12日 15:00
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近年市面上多了很多無麩質的食材和成品,選擇自然多了。(張群生攝)
出爐麵包、西餅,濃厚醬汁意粉,相信好多人都不時食,但我美食婷要話畀大家知,並非人人都可以享受這些美食,身邊就已經有好幾位朋友一食這些含麩質食物而不適,而要改為無麩質飲食,究竟咩係麩質呢?請到上環素食超市及餐廳的營養學家黃思穎(Jade)幫大家尋根究柢。
Jade指小麥、大麥、黑麥等食材,當中蛋白質成分內含有麩質,這種複合蛋白質遇水會形成黏性立體支架,烘焙時會膨脹,令麵包或蛋糕等變得鬆軟,但有些人體內會對麩質過敏,吃後會出現肚痛、肚屙或肚脹的情況,又或皮膚出現問題、喉嚨腫脹等,若然大家每次吃過麵包蛋糕類食物而出現以上情況,就要找醫生檢查一下。
無得是小麥抑或大麥製作的食物,多是日常會食用的食物如蛋糕、麵包、餅乾、啤酒等,豈不是很難避免?Jade說其實麩質對人體來說並不是必須的營養素,無麩質的飲食都有很多選擇和代替品。如近年市面上已多了不少選擇,如使用紅菜頭、菠菜、藜麥、豆類來製作的意粉,製作麵糰時亦可改用米粉、椰子粉、木薯粉等。另外,小麥、大麥、黑麥屬優質穀物,它們的纖維量、蛋白質、維他命和礦物質都比較豐富,為了補充這部分的營養,無麩質飲食者不妨多吃糙米、藜麥、黑豆、菠菜等以補足無麩質飲食缺少的營養素!
最後提提大家,在揀選食材時,要留意盒上有無「無麩質 Gluten Free」字句,並避免「此產品含麩質」或「廠商同一時間處理麩質食物」等字句,確保安全。