街市學堂：鵝蛋係雞蛋以外嘅香滑好選擇

雞蛋含有豐富營養，而且可塑性甚高，是入廚烹調最常用的食材之一。最近逛開沙田一個街市，發現其中一個檔口，不但有齊各種不同產地及大小的雞蛋，還有比拳頭還大的鵝蛋。雞蛋鴨蛋大家就食得多，不知大家吃過鵝蛋或知不知道鵝蛋怎麼煮最好吃呢？原來鵝蛋和鴨蛋的吃法很不同，專賣鵝蛋的負責人李小姐表示，鵝蛋大隻過鴨蛋及其他雞蛋好多，其中鴨蛋就可以用來做鹹蛋、皮蛋及鹹蛋黃。

而鵝蛋的大小與重量，一般是雞蛋的4至5倍，蛋白與蛋黃的比例大約1比1，蛋黃的色澤呈鮮橙色，蛋白較為稀身，但就相當滑溜。比起鴨蛋，鵝蛋的用途雖然不多，但勝在夠大隻分量十足。煮熟後的鵝蛋蛋白及蛋黃的味道濃郁，而且口感又香又滑，食法和雞蛋一樣，可做烚蛋、煎蛋，又或者煎蠔餅，吃起來分外香口。