【酒遍天涯】最好的花雕何處尋

2019年11月09日 20:00
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我每年都會自攜花雕赴大閘蟹宴。(作者提供)
上期講花雕,朋友隨即問我香港在哪裏可以買到好花雕。十多年前「世紀酒店」地庫有一上海菜館,從內地購入大埕花雕,直接從大埕一勺一勺的抽出來賣給客人。那個時候,總喜歡外賣數斤(一斤即0.5L)存放家中,數年後才拿出來赴年度大閘蟹宴。20年花雕,在家中存放5年即便25年成陳酒,已經十分好喝。在高檔超市不難找到25年、30年花雕,價錢昂貴兼且遠遠不及自家存放的20+5年的花雕。
可惜,那上海菜館搬遷後,地方少了,跟其他酒樓一樣只賣一般市場零售的細瓶裝花雕。所以近年每次大閘蟹宴,我都會自攜花雕赴會,朋友們喝過後自然都不滿足於高級超市所賣的貴價花雕,於是我便介紹他們去買數瓶五斤裝的(即2.5L),就算是15年也夠了,20年更好;存放在家中陰涼地方數年,每年喝一瓶又添一瓶存放(記得在酒瓶上寫年份,以免幾年後分不出那一瓶先那一瓶後)。
至於早年未有存酒的朋友,現在究竟在哪裏可以買到好的花雕呢?我覺得全港最好仍然是「天香樓」的獨門花雕!一般酒樓所賣的酒,就算來貨再好,大家都總有辦法自行入貨。但「天香樓」的花雕就唯獨「天香樓」有。特別之處在於創辦人韓老闆所傳承的新舊酒勾兌技術。
紹興酒愈放愈香醇,舊酒酒身濃厚,非常柔和,但對比新酒就少了一份剛勁。所以據說他們每年購入大概三十年舊酒,非密封的存放倉中,當酒被自然揮發到七成左右就加入大概五年的新酒。他們現在所賣的分28年及30年,但其實並不是純28年及30年,兩種酒的品質及價錢都不是只差兩年的比例,你就索性當28年及30年是兩個不同配方的名字吧!
單是叫28年的那個花雕,調出來後剛柔並重,既香醇濃厚又不失清爽口感,富有層次,餘韻悠長,令人一試難忘。聽聞「陸羽」聞名的普洱茶包,也是這樣新舊普洱配對出來的。無論花雕酒或普洱茶,新的及陳年的,你肯花點錢隨時都可以買得到。唯獨他們勾兌新舊比例的配方及經驗,你再有錢都買不到!
Chill Sir Profile:
自幼飲好食好,被寵壞了舌頭、種下Chill根,偶爾下廚、喜歡挑戰難度菜。常被好友稱為難滿足Oenophile、嘴尖Foodie。廿多歲接觸Burgundy後便迷上了紅酒,自此走上不歸Wine路。有幸自上世紀開始收藏好酒,不經不覺藏酒已近一萬瓶。現在多與好友分享珍藏,被一些朋友視為Wine Guide。(查詢:chillsir@outlook.com)