做個精明消費者 白松露產地質素大不同

2019年11月10日 12:00
東網電視
更多新聞短片
皮埃蒙特頂級白松露,有附加QR Code讓用家分辨真偽。(莫文俊攝)
白松露的香氣無與倫比,其他食材難以匹敵,每逢冬季是盛產期,不少老饕均會趁機品嘗其滋味。現時除了意大利,其實內地和不少國家都有出產,大家又識唔識分產地?據銅鑼灣一間高級意大利餐廳主理人Matteo Fabio Morello指,原來唔同地區的白松露質素略有不同,而且價錢亦可相差好遠,一於請他教路,學曉每個地區出品的特點,就唔怕認錯。
Matteo Fabio Morello指,以出產數量計,肯定是中國稱冠,它的產量是意大利出產的5倍。但中國產的白松露呈較深色澤,切開後還有細密的花紋,全因當地天氣太潮濕所致,其香氣也是較弱,比意大利出品的價錢,平約2倍。至於保加利亞和克羅地亞出品的白松露,拿起手輕按,會感到質地較軟,刨片時容易碎掉,價錢較意大利平約40%。
意大利的出品,質素冠絕全球,較中國內地、保加利亞和克羅地亞相比,味道和香氣都濃郁得多。不過在意大利的不同地區,出品及價錢都有差異。如在Marche、Tuscany及Umbria,外形和意大利北邊皮埃蒙特(Piedmont)最靚的成品相若,但價錢可相差約20%。為了讓出品能讓食客辨別出來,現時Piedmont出產的珍貴白松露都附有QR Code標籤,大家只需掃描一下就知道。提到今年收成,由於今年意大利天熱較熱,白松露收成較少,價錢較去年貴約10至15%。
至於白松露與食材搭配技巧方面,究竟哪些食材最能突出松露的獨特香氣與味道呢?餐廳主廚Fabiano Palmbini就認為,白松露的香氣與芝士,特別是Castelmagno芝士最為匹配。另外,牛肉的脂香和肉汁,亦能吊出白松露的香氣。配酒的話,不妨來點帶泥味的紅酒,風味更佳。