美食婷:水炊鍋係乜 日本人最愛雞水炊

2019年11月10日 15:00
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沿自福岡的水炊鍋,以含豐富蛋白質的雞做主材料。(張群生攝)
日本這個國家可以說四季都大受旅客歡迎,夏天有冷麵、冬天有吃到暖笠笠的涮涮鍋Shabu Shabu和壽喜燒Sukiyaki,當中還有一種歷史悠久的水炊鍋,至於何為水炊鍋,味道如何,一於聽聽我美食婷好友、上環一間水炊鍋專門店兼日式居酒屋行政總廚姜文淵師傅介紹喇!
姜師傅指,相傳日本九州福岡在800年前,逢7月就會舉行博多山笠祭典,這時所有男壯丁會合力抬起重達成噸、高達10米尺的「飾山車」,並圍住市區跑5公里,旨在保佑市內整潔和祈求疫病退散。為了讓男丁補充體力,女士們就用含豐富蛋白質的雞肉,炮製美味的水炊鍋讓他們享用。
水炊鍋以日本華味鳥(雞)做主角,湯底以雞骨、雞腳等煲約5小時至奶白色後,隔渣剩富濃郁雞味的湯頭。至於食用這個鍋原來也有次序,相當講究;首先來一碗不加任何調味的清雞湯,嘗其原汁原味。而第2碗則可加點鹽、第3碗就加鹽和葱花來享用,能嘗到雞湯不同的味道與層次。
暖胃後,開始烚雞件,食用時可按個人喜好蘸柚子胡椒或橙醋。之後便放入雞軟骨混合製作成的雞滑烚煮食用,啖啖肉又富嚼勁,口感最為豐富。最後放入蔬菜烚煮食用,如果有剩餘湯汁,會加入白飯、雞蛋和脆米煮成雜炊,一滴精華也不放過,而男丁們食飽自然有氣有力參與祭典抬「飾山車」喇!雖然我美食婷不用出力不用抬,但KO了一整個水炊鍋,都即時有氣有力去Shopping。