時令青口小知識　識食要揀呢款

每年11月是青口當造期，雖然粗生粗養，但勝在幼嫩清甜。紅磡一間星級酒店的行政總廚嚴正求（Frankie）師傅表示，秋天一到，正是青口當造期，其中來自智利及法國的藍青口，又或者新西蘭及澳洲的翡翠青口，就最好吃。Frankie指青口跟大多數海鮮一樣，有雌雄之分，在繁殖季節，雄性生殖腺為乳白色，雌性生殖腺則是黃色，通過肉的顏色就可以看出雌雄。此外，青口含有豐富的營養及礦物質，包括大家最常吃到的藍青口、翡翠青口及本地青口。

以藍青口為例，外殼呈黑藍色及富有光澤，外形較翡翠青口細長，每隻不會超過2吋長，肉質嫩滑有平衡的海水及甜味。至於翡翠青口就啖啖肉，每年11月開始，至少有4吋長，比藍青口足足長了一倍，雖然鮮甜味道不及藍青口，但勝在肉厚肥美，最適合用來做冷盤凍食。至於本地青口就非常粗生，一般生長在海岸邊，雖同屬野生品種，但近年香港水質受環境污染，影響其品質，已少有人買來吃。