时令青口小知识　识食要拣呢款

每年11月是青口当造期，虽然粗生粗养，但胜在幼嫩清甜。红磡一间星级酒店的行政总厨严正求（Frankie）师傅表示，秋天一到，正是青口当造期，其中来自智利及法国的蓝青口，又或者新西兰及澳洲的翡翠青口，就最好吃。Frankie指青口跟大多数海鲜一样，有雌雄之分，在繁殖季节，雄性生殖腺为乳白色，雌性生殖腺则是黄色，通过肉的颜色就可以看出雌雄。此外，青口含有丰富的营养及矿物质，包括大家最常吃到的蓝青口、翡翠青口及本地青口。

以蓝青口为例，外壳呈黑蓝色及富有光泽，外形较翡翠青口细长，每只不会超过2吋长，肉质嫩滑有平衡的海水及甜味。至于翡翠青口就啖啖肉，每年11月开始，至少有4吋长，比蓝青口足足长了一倍，虽然鲜甜味道不及蓝青口，但胜在肉厚肥美，最适合用来做冷盘冻食。至于本地青口就非常粗生，一般生长在海岸边，虽同属野生品种，但近年香港水质受环境污染，影响其品质，已少有人买来吃。