【美女饕廚】拉麵篇:札幌過江名店 香稠濃郁甜蝦湯

2019年11月22日 20:00
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北海道限定的橙汁汽水,味道偏甜。(作者提供)
今日要介紹的拉麵店,源自北海道札幌,當日憑住香稠濃郁的甜蝦湯底俘虜了國民與眾多遊客,亦被多位著名日本藝人大力推薦,短短幾年已成為札幌當地名物,並於海外開設多間分店。我早幾年曾在東京吃過,當時還排了半個鐘才吃得到,對那湯底一直念念不忘!趁拉麵店來港開分店,選均尖沙咀碼頭旁的大型商場,可一覽無敵維多利亞港美景,我和朋友便選了望景位置,邊吃拉麵邊欣賞「東方之珠」的美景!
一坐下,店長便推介了北海道限定的橙味汽水,在日本其他地方也很難找到,它是從北海道空運直送抵港,笑說運費而較汽水本身價值貴呢!喝起來,味道偏甜,像芬達汽水,小朋友一定喜歡。
首先柯打了一款小蝦沙律,用的是赤米蝦乾,配新鮮生椰菜,醬料是用泰式辣醬加蛋黃醬製成,味道甜甜辣辣,十分開胃。
主角來了,這款拉麵用的是甜蝦湯底,是每日以大量甜蝦蝦頭新鮮熬製而成,還加入了乾貝及多種蔬菜在高湯入面,讓這芳醇的湯頭添了一份帶淡淡的鮮甜滋味。一上桌,蝦香四溢,入口香濃,但不過鹹,十分惹味,我個人認為,湯底是一碗拉麵的靈魂所在,這湯,好得沒話說!
無論是香港的雲吞麵也好,日本的拉麵也好,我都非常重視麵條的口感和質素,這麵吃得到非常講究,麵身較粗,是用日本雞蛋及日本麵粉製成,含水量特別高,麵條入口順滑,咬下去彈牙十足,是讓人愈吃愈想吃,會吃上癮的那種!
饕廚貼士:熬蝦高湯秘技
在街市選購鮮蝦回來,很多時會將剝下來的生蝦頭、蝦身殼和蝦尾棄掉,其實這樣很浪費,大家可以學我,將這些蝦殼熬成超美味的蝦高湯,最重要是做法很簡單。首先炒香蒜頭、洋葱、薑、西芹、番茄和乾瑤柱,放入原本想棄掉的蝦殼,加白酒、茄膏和水煮20分鐘,隔渣用細火煮多10分鐘,用鹽和胡椒粉調味便成了,很容易但非常美味!
Candy's Profile:
美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy)