生活夜校：四川名菜源自街頭雜湯

四川名菜多，不少更源自民間，其中一款紅噹噹嘅「毛血旺」便是源自街頭小攤榴。話說1970年之前，重慶城西沙坪壩有一個叫磁器口的城鎮，那兒的碼頭是嘉陵江下游的物資集散地，聚集了往來南北的船隻。人丁旺自然吸引無數人在那兒擺攤，其中一個賣雜碎湯的攤檔特別受歡迎，原來老闆娘用豬頭肉、豬骨加豌豆熬湯，並加入豬紅、豬大腸、百葉、花椒等煨製，鮮香麻辣捧場者眾，於是倣效者愈來愈多，用料亦更加豐盛和講究。

毛血旺這個餸名令人摸不着頭腦，但英文直譯作Duck Blood in Chili Sauce，可以大概猜到是用辣椒汁煮鴨血。至於何解要改個令人沒有食欲的名字？其實是因為毛血旺源自重慶，「毛」在重慶方言解作粗獷，「血旺」則是指鴨血、豬血、雞血這類食材，而這道菜主要用鴨血製作，再加上牛百葉、魷魚等令味道更豐富，當明白方言背後的意義，就會發現毛血旺一點也不恐怖，更是重慶鼎鼎大名的江湖菜（富重慶鄉土氣息的民間菜）。

而這菜的精萃是鴨血，以此代替豬紅，因為鴨血更純正，口感比豬紅實淨而又滑溜得多，其他配料還有牛百葉、魷魚、鱔魚、午餐肉、黑木耳、萵筍片、土豆片、芽菜等，一個雜鍋有齊菜、肉和海鮮非常豐富，再用紅花椒、青花椒、辣椒乾、豆瓣醬等材料熬成的辣醬油烹煮至入味，一鍋湯汁紅亮、麻辣味濃的大雜燴便大功告成。