應節有氣氛 紅噹噹雜莓奶凍
20191213
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雲呢拿奶凍上面，淋上一層紅桑子果醬，加上新鮮士多啤梨及藍莓，酸香不會太甜。(郭凱敏攝)
聖誕節就快到，不想外出人逼人，不少人都會選擇在家開派對。來自法國這個甜品之都的Chef Baptiste Villefranque，是尖沙咀一間型格酒店的糕點總廚，由他親自設計的聖誕雜莓奶凍，不但味道酸香不太甜膩，加上紅噹噹的應節造型，想必成為派對中最搶眼的節日甜點。
奶凍材料：
牛奶 200克
忌廉 450克
沙糖 100克
魚膠片 3塊
新鮮雲呢拿 1條
紅桑子醬材料：
新鮮紅桑子 400克
沙糖 50克
裝飾材料：
新鮮雜莓 少許
新鮮薄荷葉 少許
糖粉 少許
做法：
1. 刮出雲呢拿籽，與牛奶、忌廉、沙糖及雲呢拿條一同放進鍋內邊攪煮滾。
2. 魚膠片用清水浸軟，瀝乾水分備用。
3. 煮滾後，撈起雲呢拿條，放入魚膠片煮至完全溶化成奶凍漿，待涼後注入小杯中，放入雪櫃冷藏至少3小時。
4. 新鮮紅桑子及沙糖放進小鍋內，以慢火煮成果醬，隔渣雪凍淋在奶凍面，再用藍莓、士多啤梨及薄荷葉做裝飾即成。