今晚食乜：學整蒲燒鰻魚

入冬之後鱔魚長得特別肥美，用來炮製豉汁蒸白鱔就最啱時候，不過鱔魚的食法又豈止這一種？今日就請師傅教大家製作日式鰻魚飯。無錯，鰻魚亦即是鱔魚，只是叫法不同，由於日本品種的鰻魚已買少見少，所以通常都會用內地或台灣的養殖鰻魚去製作料理。日本人煮鰻魚的方法除了蒸也要燒，再加上特製的蒲燒醬汁，拌飯吃特別惹味。

材料：

鰻魚 1條

白飯 適量

蒲燒汁：

鰻魚骨

煮酒、味醂 各30cc

醬油 15cc

和三盆 5-8克

做法：

1. 將鰻魚切開並去骨。

2. 用猛火將粗鰻魚骨燒至金黃色。

3. 把鰻魚骨、煮酒、味醂、醬油及和三盆煮成蒲燒汁，備用。

4. 鰻魚用攝氏300度猛火燒至出油，然後用鉗拔走細骨。

5. 蒸30分鐘，搽蒲燒汁用中火燒8至10分鐘，期間上汁4至5次。

6. 最後將蒲燒鰻魚鋪在白飯上。