飲食嘗識：一粒粒！日式麻糬同丸子點分？

日式小丸子白雪雪，掃上一層醬汁來吃，煙韌彈牙，同樣來自當地的麻糬，質感香甜又軟綿，但兩者經常被人混淆，曾看過有個日本節目，有嘉賓將麻糬和丸子混淆了，究竟兩者有甚麼分別呢？

據金鐘一間五星級酒店高級日本懷石料理餐廳主廚小山剛世師傅指，日本人對於搓成圓粒狀的都會叫糰子，即香港人叫的丸子，傳統會以糯米粉做麵糰，搓成圓粒狀後，利用竹籤串好，燒香表面定型，然後再淋上煮過的豉油醬汁。不過師傅指現時很多人會用上新粉加粉來搓丸子，質感相若。

至於麻糬，傳統會以蒸煮過的糯米搓成形，亦可以蕨粉來代替，蕨粉加水和糖煮勻後，攪拌至濃稠，倒模冷藏至凝固，切件後加黃豆粉和黑糖漿來吃，軟綿香甜。

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