今晚食乜：親子丼滑蛋的秘訣

相信大家對親子丼都不會感到陌生，雖然叫「親子」，滑蛋雞肉飯也很適合小朋友食用，但這種經典日式飯其實並非為小孩而設，反而是因為同時用上雞肉和雞蛋兩種材料才有這樣的叫法。親子丼做法並不複雜，但蛋汁要做得香滑卻很考功夫，而秘訣就在分兩次加雞蛋。今日就請銅鑼灣駱克道一間位於17樓的日本餐廳的老闆安東伸一殿示範正宗的做法。

材料:

雞髀肉 120克

雞蛋 2隻

白飯 1碗

三葉或葱花 適量

醬汁:

鰹魚汁 90cc

薄口醬油 10cc

濃口醬油 10cc

味醂 20cc

做法：

1. 先將雞髀肉切片，並把洋葱切碎。

2. 混合鰹魚汁、醬油及味醂，調成醬汁。

3. 中火煮滾醬汁後，加雞肉及洋葱直至煮熟。

4. 轉慢火，先在中央位置倒蛋汁，半熟後再在外圍倒蛋汁。

5. 加三葉或葱花，熄火合蓋焗30秒。

6. 淋在白飯上即成。