飲食嘗識:冬日糖水 杏仁茶同腐竹糖水點樣分?

20200110
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杏仁茶及腐竹糖水都是冬日滋潤糖水,但做法及食材各異。(胡振文攝)
天氣愈凍,皮膚就愈乾燥,滋潤的中式糖水不但好味,而且有暖身防燥之效。好像看起來白雪雪的杏仁茶,就是入冬後最受歡迎的糖水之一,入口又香又滑,吃完自然皮膚靚靚。
至於腐竹湯水,是一款家常甜湯,做法及食材好簡單,吃起來清甜綿滑,亦是廣東一帶的傳統甜湯。講起杏仁茶及腐竹糖水,原來有不少人會將兩者混淆,甚至不知如何自製正宗口味,今日請來尖沙咀一間5星級酒店中菜食府點心主廚黃禮賢師傅,為大家解構兩者不同之處。
黃師傅稱,這兩款都是很適合冬天飲用的糖水,驟眼看很相似,但其實材料和做法都很不一樣。以杏仁茶材料為例,主要有龍皇大杏、南北杏、沙糖,如果講究的話,可以加雪耳及蓮子,因為雪耳和蓮子,吃起來會比較清潤。至於腐竹糖水,就會下生熟薏米、白果、腐竹、冰糖,另亦可「打隻蛋」,令香味更豐富。
而杏仁茶的做法,是先將杏仁拿去磨然後隔渣成汁,拿去煮時再加沙糖,吃時可加蛋白來豐富口感。腐竹糖水的做法是先將薏米煲約1小時,跟着下腐竹、白果及冰糖。
黃師傅還指杏仁茶的味道比較新香,除可加蛋白、雪耳及蓮子外,最好是用沙糖調味,以凸顯食材的原有味道。至於腐竹糖水,可用生熟薏米及白果,再以冰糖調味,令其更加滋潤及甜味更富層次。