【賀年糕點:新派甜糕】健康有營年糕DIY

2020年01月14日 19:00
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紫米紅米核桃糖年糕:幼滑米漿配上口感十足的核桃,健康又富意頭。(張錦昌攝)
近年香港人講求健康,不但菜式要求少鹽少糖,就連賀年糕點都要求有健康版,好像於本地餅家老字號任職多年的糖餅資深大廚林歡師傅,就教大家炮製新派健康的紫米紅米核桃糖年糕。
用料不算複雜,主要是用糯米、紫米和紅米等,浸軟後,按一定比例加水後磨成米漿。師傅指想米漿更幼滑,最好選用石磨,他指坊間有迷你的石磨選購,方便又不阻地方。若然用攪拌機的話,最好隔渣。
想成品造型更靚,可先在模具上放上核桃,如想保留核桃的香氣,千萬別烘焗或炒,這樣反而會令香氣流失。
此外,坊間亦有選用不同健康材料製作的新款健康甜糕,如中環一間五星級酒店米芝蓮中菜廳,就選用銀耳、雪棗和牛蒡來配茉莉花製成糕點;有連鎖餐飲集團就用冬天當造的栗子和大熱健康食材紅藜麥來炮製,最後是灣仔一間五星級酒店以黑糖來代替蔗糖製作甘香甜美的年糕。
材料(1個分量):
糯米 250克
紅米 140克
紫米 80克
片糖 180克
水 適量
核桃 適量
做法:
1.糯米、紫米、紅米分別加水浸過夜。
2. 將80克水煲熱,加片糖煮溶。
3. 將浸過的糯米、紫米、紅米按相同比例的水,分別以石磨或攪拌機打碎,再隔篩成米漿。
3.核桃放在模底,將3款米漿加糖水拌勻,倒在模內,蒸約1小時20分鐘便成。