生活夜校:湯VS羮

2020年01月15日 19:30
東網電視
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冬天不少人都愛吃蛇羮。(資料圖片)
大家知道湯和羹有何不同嗎?說的並非Spoon的「湯羮」,而是指Soup類入面的湯與羮。其實兩者都是以多種材料熬煮,但稀杰程度卻大相逕庭,湯的質感稀如水,所以又叫湯水;羹則濃稠像芡汁,主要因為混合了生粉,口感截然不同,風味各有千秋。家常便飯雖以湯為主,不過羹的歷史卻悠久得多,早在楚漢相爭時代,劉邦和項羽之間已有「分一杯羹」的故事。東漢《說文解字》解釋:「五味和羹。」原來羹最初是指用羊肉及五味調成的餸菜,後來但凡帶汁的菜餚都叫作羹,直至多年後再與湯水細分,勾芡及用了多種調味的才稱為羹。