生活夜校：湯VS羮

大家知道湯和羹有何不同嗎？說的並非Spoon的「湯羮」，而是指Soup類入面的湯與羮。其實兩者都是以多種材料熬煮，但稀杰程度卻大相逕庭，湯的質感稀如水，所以又叫湯水；羹則濃稠像芡汁，主要因為混合了生粉，口感截然不同，風味各有千秋。家常便飯雖以湯為主，不過羹的歷史卻悠久得多，早在楚漢相爭時代，劉邦和項羽之間已有「分一杯羹」的故事。東漢《說文解字》解釋：「五味和羹。」原來羹最初是指用羊肉及五味調成的餸菜，後來但凡帶汁的菜餚都叫作羹，直至多年後再與湯水細分，勾芡及用了多種調味的才稱為羹。