易學難精日式蛋卷

2020年01月19日 19:00
東網電視
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日式蛋卷是日本人的家常小食,材料簡單但一個蛋卷最少用了6、7層蛋汁製作,要做出完美的形狀卻講求工多藝熟。(方偉堅攝)
想品嘗到蒸蛋的滑溜口感以及煎蛋的香噴噴滋味,日式蛋卷就可以同時滿足你的兩大要求。這道小食看似簡單,但做法卻很考功夫,要煎成金磚形而又保持滑溜質感更要練習多次,另外買個長方形迷你煎Pan也可以大大提高成功率。
材料:
雞蛋 4隻
出汁 50cc
薄口醬油、味醂 各5cc
做法:
1. 拂勻雞蛋後過篩。
2. 拌勻出汁、醬油與味醂。
3. 掃油後倒一層蛋汁,用慢火煎熟向內捲。
4. 重新掃油,倒第二層蛋汁煎熟並捲起,重複5至6次。
5. 用竹蓆捲起蛋捲,冷卻即可。