易學難精日式蛋卷

20200119
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    日式蛋卷是日本人的家常小食，材料簡單但一個蛋卷最少用了6、7層蛋汁製作，要做出完美的形狀卻講求工多藝熟。（方偉堅攝）
    想品嘗到蒸蛋的滑溜口感以及煎蛋的香噴噴滋味，日式蛋卷就可以同時滿足你的兩大要求。這道小食看似簡單，但做法卻很考功夫，要煎成金磚形而又保持滑溜質感更要練習多次，另外買個長方形迷你煎Pan也可以大大提高成功率。
    材料：
    雞蛋 4隻
    出汁 50cc
    薄口醬油、味醂 各5cc
    做法：
    1. 拂勻雞蛋後過篩。
    2. 拌勻出汁、醬油與味醂。
    3. 掃油後倒一層蛋汁，用慢火煎熟向內捲。
    4. 重新掃油，倒第二層蛋汁煎熟並捲起，重複5至6次。
    5. 用竹蓆捲起蛋捲，冷卻即可。