今晚食乜：帶子兩味　金銀滿屋

20200127
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    金銀滿屋其實是清炒帶子及鹹蛋黃帶子，吃起來清爽鮮甜及鹹香脆卜卜，一菜兩味兼好意頭。(張群生攝)
    農曆新年食甚麼都講究意頭，今晚一於跟屯門一間五星級酒店的中菜行政總廚鄔進傑師傅學煮「金銀滿屋」。材料方面有刺身級帶子，將之烹調成兩種不同造型及味道，以金黃及雪白的顏色，呈現出充滿新年氣氛的金銀效果。鄔師傅指，加入蘆筍清炒可凸顯帶子的鮮甜味道；帶子沾上炸漿炸至金黃色再以鹹蛋黃炒香，吃起來脆口鹹香，味道自然更為豐富。
    材料：
    帶子 12粒
    鹹蛋黃 4隻
    蒜蓉 1茶匙
    乾葱蓉 1茶匙
    蘑菇片 少許
    甘筍片 少許
    薑片 少許
    牛油 1湯匙
    葱段 2條
    雞粉 少許
    鹽、生粉 各少許
    蘆筍 2條
    炸漿 1碗
    做法：
    1. 將6粒帶子汆水至8成熟，用凍水略沖，瀝乾水分備用。在帶子面撲上一層薄薄的生粉，沾上炸漿後，放入滾油中炸至金黃色。
    2. 鹹蛋黃蒸熟後壓成蓉，以牛油起鑊，炒香鹹蛋黃；加炸至金黃色的帶子放入鹹蛋黃中，離火輕力炒勻成黃金帶子。
    3. 蘆筍切段後汆水；薑片、蘑菇片及甘筍片汆水備用；將剩餘的帶子走油備用。
    4. 另起油鑊爆香蒜蓉及乾葱蓉，加蘆筍、薑片、蘑菇片、甘筍片、葱段及帶子，用少許鹽及雞粉調味，上碟後以黃金帶子半碟即成。