三色桂喱雞少油又惹味　糖尿病患者都啱食

20200202
  • 東網電視
    更多新聞短片
    「三色桂喱雞」營養豐富又惹味，且針對糖尿病人健康需要，是不錯的菜式。（互聯網）
    誰也想吃得健康，但對一些病患者來說，在不影響健康的前提下，應如何滿足口腹之欲？
    香港專業教育學院（IVE）應用營養學高級文憑學生，早前參加了「第9屆健康飲食設計烹飪比賽（學生組）」，今屆比賽的主題是為糖尿病患者構思一款以雞為主要食材，明火烹調的健康菜式，最後他們囊括冠軍、亞軍、「創新意念獎」、「科技應用獎」及「營養健康獎」五大獎項。
    【炮製咖喱雞減少油分】
    IVE應用營養學高級文憑二年級學生陳柏錡及何筠靜憑「三色桂喱雞」勇奪冠軍。學生以焗的方法炮製咖喱雞，咖喱中含的薑黃素屬一種多酚類化合物，具有抗炎、抗氧化和保護心血管功能，而以焗方法烹調則可減少雞的油分。有別於傳統以咖喱配薯仔，此菜式選用青蘋果、紅蘿蔔、蘆筍和洋葱等加入焗製，配菜能發揮各自的香味，提升食欲。配菜亦提供不同的營養要素，如蘆筍、洋葱和紅蘿蔔均蘊含豐富的抗氧化成分。再者用上肉桂、丁香等天然香料，讓糖尿病患者可品嘗更豐富的味道，更見健康。
    【三色桂喱雞】
    材料及份量（6-8人分量）：
    基本食材：
    雞　　　1隻
    黃洋葱　1個
    紅蘿蔔　1條
    蘆筍　　8條
    青蘋果　1個
    雞醃料：
    咖喱醬　3湯匙
    黑胡椒　2茶匙
    食鹽　　1/2茶匙
    紅椒粉　2茶匙
    黃薑粉　2茶匙
    老抽　　1茶匙
    麻油　　1茶匙
    生粉　　1/2茶匙
    咖喱汁：
    咖喱醬　3湯匙
    黑胡椒　2茶匙
    食鹽　　1/2茶匙
    紅椒粉　2茶匙
    黃薑粉　2茶匙
    橙汁　　5湯匙
    香料包：（用紗布袋）
    丁香　　少許
    香茅　　少許
    桂皮　　少許
    檸檬葉　少許
    薑　　　3片
    其他：
    油　　1湯匙
    蒜頭　6瓣
    乾葱　2顆
    蜜糖　少許
    烹調方法：
    1.雞洗淨，用廚房紙吸乾水分，加入雞醃料醃過夜。
    2.焗爐預熱220°C。
    3.紅蘿蔔、洋葱、蘆筍、蘋果洗淨切粗件，蒜頭、乾葱切蓉備用。
    4.燒熱油鑊，加油1湯匙，加入蒜蓉、乾葱爆香，約煮3分鐘。
    5.再加入洋葱，約煮2分鐘。
    6.然後加入紅蘿蔔、蘆筍、蘋果約煮5分鐘。
    7.最後加入咖喱汁，略炒後熄火，備用。
    8.將1/4洋葱、紅蘿蔔、蘆筍、蘋果及香料包放入雞肚裏。
    9.焗盤上放另一半洋葱、紅蘿蔔、蘆筍、蘋果，並將雞放於其上。
    10.放入焗爐用230°C 焗約20-25分鐘。
    11.把雞取出並將少量蜜糖塗在雞的表面。
    12.轉220°C焗約20-25分鐘至全熟，即可上碟。