【營事檔案】改良韓式拌飯 清淡正餐清腸胃

2020年02月14日 09:00
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韓式拌飯是一道正餐,改良後的食譜較清淡,能讓腸胃稍為休息。(設計圖片)
農曆新年期間,相信大家除了四出拜年外,也進食不少賀年糕點、小食及大餐,並可能因此出現飽滯的感覺。為了讓腸胃休息,有些人可能會選擇自行斷食,不吃正餐,但這樣有機會令腸胃受損,所以今次會跟大家分享一個清淡而又營養豐富的正餐食譜---韓式拌飯。
【椰菜幫助去水腫】
今次的韓式拌飯選用了五種不同顏色的蔬菜,包括甘筍、雞髀菇、大豆芽、椰菜及泡菜。椰菜被譽為「天然胃藥」,因它有保護胃黏膜的功效。椰菜亦含有豐富的鉀質、維他命C和維他命K。如果在新年時大魚大肉又吃得太濃味,大家可能會出現水腫的情況,而椰菜中的鉀質有助排走體內多餘的鈉質,幫助去水腫。維他命C則具有抗氧化功效,有助增強身體的抵抗力;而維他命K則可以幫助人體凝血,能夠防止受傷時出現流血不止的情況。
【脂肪含量十分低】
另外,甘筍含胡蘿蔔素,吸收後會在人體被轉化為維他命A,具抗氧化功能,可能夠預防夜盲症和護眼。而雞髀菇和大豆芽則能夠提供膳食纖維,刺激腸道蠕動,幫助身體排便暢通。
泡菜的熱量和脂肪含量都十分低,而且含有豐富的乳酸菌和膳食纖維,有助促進腸道蠕動,維持腸道健康。此外,由於在製作泡菜的過程不需要經過烹煮,因此當中的維他命C保留得較好。
【韓式拌飯】
材料:
白飯 1碗
甘筍 半條
雞髀菇(大) 1條
大豆芽 60克
椰菜 1/4個
泡菜 60克
韓式辣醬 1-2湯匙
調味料:
生抽 少許
糖 少許
鹽 少許
做法:
1.洗淨甘筍,去皮,切絲,備用。
2.洗淨椰菜,瀝乾水分,切絲,備用。
3.洗淨雞髀菇,瀝乾水分,切條。
4.切去大豆芽的根部,洗淨,備用。
5.泡菜剪小片,備用。
6.以中火把鑊燒熱,加入少許油,先將甘筍絲炒軟,盛起備用。
7.於同一隻鑊加入椰菜絲,並加入少許鹽調味,炒軟,盛起備用。
8.於同一隻鑊加入雞髀菇,並加入少許生抽及糖調味,炒軟,盛起備用。
9.於同一隻鑊加入大豆芽,炒軟,盛起備用。
10.將甘筍絲,椰菜絲,雞髀菇,大豆芽及泡菜鋪在白飯上。
11.最後,加入韓式辣醬拌飯食用即可。
Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。