【美女饕廚】天婦羅篇:高水準之作

20200306
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【美女饕廚】天婦羅篇:高水準之作(作者提供)
今日介紹呢間係位於尖沙咀一間酒店裏面嘅日本餐廳,很久之前嘗過,現在雖改了餐廳名,但食物依然保持水準。餐廳有鐵板燒、壽司吧和天婦羅供選擇,我最後選了坐天婦羅Counter。
天婦羅特別用高油溫嘅芝麻油來炸製食物,食落完全唔覺油膩,這裏兩位師傅擁有超過十年製作天婦羅經驗。用料方面,主要選用時令海鮮食材,師傅背後有個大魚缸,放滿多種海產,而前面則有一個銅蓋大油鍋,每款天婦羅均是即叫即炸,我們都默默期待每一道菜。
值得一提是配天婦羅的蘿蔔蓉汁,是用日本新鮮大根磨成泥,十分清甜又帶點花香,和天婦羅是絕配。
海膽天婦羅有兩個食法,一是包紫菜做成細卷落油炸,以鎖住海膽嘅鮮甜味,亦能保持精美賣相。二是包住兩塊紫蘇葉來炸,食落會多了一分奇特的香氣,葉子的口感比紫菜更硬更脆口,而海膽和炸過的紫蘇葉水乳交融,油膩感被紫蘇葉的香味取代並昇華達到了和諧,好夾好正!
海鰻用的是新鮮魚,師傅劏好起骨,先炸海鰻骨,再沾點礦物鹽,吃起來十分香口酥脆,配Sake真係一絕。之後奉上魚身肉,蘸薄炸漿炸成,肉質十分鮮嫩彈牙,是必吃之選。
瀨尿蝦非常大隻,亦十分肥美,最重要是有膏,師傅炸得剛剛好,入口肉質細緻嫩滑,味道有點像中式的椒鹽瀨尿蝦。
最後一道菜是鮑魚天婦羅,用新鮮南非孔雀鮑,咬落去外脆內鮮甜軟腍,又一水準之作!
饕廚貼士:自家製天婦羅
其實很簡單,天婦羅麵糊只需要3種材料,分別是麵粉、蛋和水。水謹記一定要用冰粒水,因為做天婦羅最重要的秘訣是溫度差異,油溫度很高,材料溫度很低才能炮製出那透薄脆香口感。
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Candy's Profile:
美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy)