飲食嘗識：圓碌上海丸子VS方正清心丸

現時天氣乍暖還寒，偶然來一碗暖笠笠的中式糖水，潤而不燥，很多時大家會發現中式糖水內有很多小丸子，不少人以為使用同一款材料製作，但據尖吵咀一間五星級酒店高級中菜廳點心總廚李德源師傅指，其實丸子種類很多，以綠豆清心丸和酒釀丸子為例，兩者就有大不同。

清心丸利用木薯粉加水製作，粉糰會搓成正方形，之後再灑一層木薯粉輕輕略拌，以免清心丸黏在一起。烹調前要先用水沖洗，師傅指這樣做能防止煮糖水時，外層的木薯粉令糖水質感變得太濃稠而影響口感。先將綠豆和冰糖煮勻，再加清心丸略烚便成，煮好的清心丸，質感會較煙韌。

至於上海丸子，利用糯米粉製作，成品會搓成圓形，完成後表面不用再灑糯米粉。煮糖水前先烚熟，待桂花、酒釀等材料煮好，最後才加丸子拌勻便成，質感較彈牙。