【健樂事】國際菠菜日 識食4大貼士

2020年03月26日 09:00
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盛產於每年11月至翌年4月的菠菜,耐寒性強,很適合春天食用。(設計圖片)
還記得大力水手Popeye嗎?被譽為「蔬菜之王」的菠菜,正是Popeye至愛的「大力菜」,每次對付壞人時,他總會吃一罐讓體力大增……沒錯,有科學研究發現,含鐵質與硝酸鹽的菠菜,確實能令肌肉變強,猶如為引擎注入更多燃料,而且菠菜還蘊含纖維、葉酸、蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命,只要懂得食用,即可發揮保健作用,有助預防便秘、貧血、高血壓、動脈硬化、視力退化等。
中醫學有不時不食的理論,而春天是菠菜的盛產期,所以很適合食用,可收滋陰平肝、養血去瘀、止渴潤燥、清理腸胃熱毒等功效。趁今天是菠菜日(National Spinach Day),分享4個食用菠菜的貼士,希望大家食得健康!
貼士1:切勿放太久
菠菜中含硝酸鹽,本身無毒性,但它可轉化成亞硝酸鹽,引致正鐵血紅蛋白血症,令患者皮膚呈青紫色,初生嬰兒、孕婦、蠶豆症患者及長者較易出現相關中毒症狀,因此洗菜及切菜後,應盡快烹煮,不宜放太耐,以免硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
貼士2:隔夜可致癌
正如貼士1所指出,菠菜含硝酸鹽,吃剩了應倒掉,不宜留作隔夜菜,因再次加熱後,硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,可致癌!
貼士3:提防變「油菜」
菠菜可以拿來炒或烚,但不宜用作打邊爐,因它是非常吸油的菜!以200克菠菜為例,本身只有50卡路里,但是能吸收13.9克油分,當它浸入滿布油分的火鍋湯底,就會成為名副其實的「油菜」,熱量可瞬間升至175卡路里!
貼士4:不宜夾豆腐
坊間一向有菠菜、豆腐不能一起吃的說法,因菠菜含草酸,豆腐則含鈣質,兩者是「相剋」,可增加患腎結石的風險,但有研究已否定有關說法。不過,菠菜中的草酸會與豆腐中的鈣結合,形成人體不容易吸收的草酸鈣,所以兩者同吃會令鈣質較難被身體吸收。