無麩質椰子杏仁餅
20200326
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無麩質椰子杏仁餅（互聯網）
和小朋友在家整餅乾，可能是停學以來，很多家庭會做的事，IG@sweetashoney.co就教大家炮製一款健康的椰子杏仁餅乾。用乾的椰子碎、杏仁等來代替麵粉，麩質敏感的朋友也可以吃，更利用由葡萄糖發酵而成的赤藻糖醇（Erythritol）來代替沙糖，這款糖熱量低，甜度卻是蔗糖的70%左右，感覺較為健康。
將所有材料拌勻後，搓成圓形，再輕壓成曲奇餅狀，小朋友更可發揮創意，將粉糰搓成自己喜歡的形狀，烤焗後加點椰絲便完成。剛出爐的曲奇，散發椰子和杏仁的香氣，入口香脆而質感剛好，作零食或茶點也不錯。
材料：
無糖椰子乾 200克
杏仁粉 160克
雞蛋 2隻
特級初榨椰子油或牛油 半杯
赤藻糖醇 半杯
雲呢拿香油 1茶匙
椰絲 3茶匙
做法：
1.椰子乾、杏仁粉、赤藻糖醇、雞蛋、雲呢拿香油和椰子油攪拌約1分鐘。
2.將混合物分成10份，搓成心水形狀。
3.放入焗爐，以攝氏180度焗20分鐘。
4.取出灑上椰絲作裝飾即成。