香菇番薯雞肉電鍋飯 方便營養餐

2020年03月27日 09:00
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一煲過煮出富營養的飯餐,非常方便獨居人士,不用餐餐叫外賣呀!(設計圖片)
經過一整天忙碌的工作後,相信大家都已經很累,不想用太多時間弄晚餐。今次跟大家分享一個只需用電飯煲煮的香菇番薯雞肉電鍋飯,營養價值非常高,而且做法簡單方便,非常適合上班一族。
不同顏色番薯 各具功效
番薯的脂肪含量低,而且含有豐富的膳食纖維,能夠提供飽肚感,以及有助促進腸道蠕動,預防便秘。番薯亦含有豐富的胡蘿蔔素,是一種抗氧化物,可在體內轉化為維他命A,能夠保護皮膚和呼吸道黏膜細胞健康。大家可以根據自己的喜好來加入不同顏色的番薯。橙黃色的番薯含有較多葉黃素及玉米黃素,有助保護眼睛健康。紫色的番薯則含有較多花青素,有助增強夜間視力。
菇類含維他命D
今次這個電鍋飯加入了兩款不同的菇,分別是鮮冬菇及鴻喜菇。菇類的熱量及脂肪低,而且含豐富的蛋白質、膳食纖維、維他命D、硒質等。維他命D有助身體吸收鈣質,保持骨骼健康,減低患上骨質疏鬆的機會。麥角硫因和硒質都是一種抗氧化物質,可有效對抗自由基對身體的侵害,有預防癌症和心血管疾病的作用。
肉類方面,如果大家不喜歡雞肉,亦可以用同樣含有豐富蛋白質的豬肉或牛肉來代替。
【香菇番薯雞肉電鍋飯】
材料:(2人分量)
白米 1杯
雞柳 4條
鮮冬菇 6粒
番薯 1條(100克)
鴻喜菇 1棵(約100克)
水 1/4杯
醃料:
豉油 1茶匙
糖 少許
鹽 少許
調味料:
日式醬油 1湯匙
味醂 1湯匙
做法:
1.將雞柳洗淨,切塊,用醃料醃10分鐘。
2.鮮冬菇去蒂洗淨,切片,備用。
3.鴻喜菇去蒂洗淨,備用。
4.番薯去皮,切粒,並立即浸在水中,以防氧化變黑色,備用。
5.電飯煲內倒入米,加入水及調味料。
6.按次序在米上面鋪上番薯,鴻喜菇,鮮冬菇及雞柳。
7.按掣煮飯。
8.煮熟後,開蓋,拌勻即成。
Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。