【美女饕廚】驚喜十足分子料理

20200327
東網電視
更多新聞短片
【美女饕廚】驚喜十足分子料理(作者提供)
今天介紹的餐廳極具獨特性,之前屢獲米芝蓮三星,但今年較以往跌了一星,但我們亦依然十分期待這晚餐。我個人喜歡餐館每道菜帶來的驚喜,大廚更以香港為主題設計成多道法國菜式,以現代分子料理技術融合香港傳統經典味道。我之前都學過分子料理,這創新的烹飪技術的確為對每個人帶來驚喜!
餐廳行政總廚Chef Alvin出生於英國,在加拿大長大,但有香港血統。他的創造性,有時候挺瘋狂的,將法中Fusion菜以分子料理呈現,震驚了食界,他開設的這間餐廳之前亦曾被列入亞洲最佳餐廳的前50名單之中。
品嘗菜單命名為「香港故事」,透過食物為我們帶來滿滿香港情懷。第一道菜即引起我兒時回憶,以遊戲盤盛載食物奉客,其中一款是雞皮小點,雞皮用風乾技術製作,配上葱段和蛋黃醬,十分脆口仲零油膩感。
之後是港式點心的芋蓉角,大廚將這款小點心提高到極限水平。 在一個精緻的芋蓉巢中,藏着一隻流心鵪鶉蛋,面層鋪上魚子醬,外酥內軟,沒想過這幾款不相關的食物配在一起是出奇地夾,加上在口內有流心口感,絕對是瘋狂美味。
接下來的菜式是這間餐廳的招牌菜之一的小籠包。看起來像龍眼又像湯圓,是經典的分子料理之作。薄膜包着用豬骨熬製而成的高湯,味道令人驚訝,是液體化的小籠包,再次帶來有趣的體驗。
主菜來了,是乾蝦粉絲麵,上面放着醃漬的甜瓜,配上以大豆鹽和乾蝦製成的蝦油,而蝦油更是大廚自家製,別具風味。下一道菜是放在一個BB食品樽入面,真是「愈食愈年輕」,原來裏面是辣蟹,蟹肉嫩滑鮮甜,我們是用BB湯匙吃,味道變得可愛又滋味。總體而言,餐廳食物的前衞感均令我印象深刻,過了開心又有趣的一晚。
饕廚貼士:分子料理
之前在烹飪節目中也示範過,其實非常簡單,只需將Calcium Chloride和Alginate兩種物質混合在一起便能形成極透薄的膜,看起來猶如珍珠或魚子醬。
——————
Candy's Profile:
美女人妻,於法國藍帶巴黎學院及東京藍帶國際學院修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓。愛吃愛煮,鍾意以味蕾品味世界,又喜歡用美食連繫密友。(IG@f.candy)