【營事檔案】雪菜肉絲炒年糕　豐味上海菜

20200508
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    這道家常上海菜營養價值豐富，不過年糕的確較難消化，所以消化功能弱的人士要留意食用分量呀！（設計圖片）
    大部分人每天午餐及晚餐不是吃飯，就是吃麵，相信大家有時都會覺得沉悶。其實除了粉麵飯，上海年糕也是一個不錯的選擇。今次跟大家分享的雪菜肉絲炒年糕是一道營養價值豐富的上海菜，做法簡單，大家不妨在家中嘗試煮這道菜。
    上海年糕含碳水化合物
    上海年糕主要的成分是糯米粉和粘米粉，它們都含有豐富的碳水化合物，能夠為人體提供能量，因此大家可以用它代替粉麵飯作為主食。此外，年糕口感煙煙韌韌，很有嚼勁，深受不少人喜歡，同時亦因為咀嚼需時，有助增加及延長飽肚感。不過年糕確實較難消化，所以消化功能弱的人士應留意食用量。
    鋅質維持肌肉收縮功能
    這道菜加入了瘦豬肉絲，脂肪含量低，而且含有豐富優質蛋白質、維他命B雜、鐵質及鋅質。蛋白質有助維持身體細胞組織的修補及更新；維他命B和鐵質幫助身體造血，預防缺鐵性貧血；而鋅質則有助維持肌肉收縮的功能，以及能夠幫助身體增強免疫力。今次這道菜亦加入了蛋絲，令整道菜的賣相更吸引，也提供蛋白質，搭配其他食材營養更全面。
    【雪菜肉絲炒年糕】
    材料：
    雪菜　1棵 或 ⅓碗
    年糕　1碗
    瘦肉　100克
    雞蛋　1隻
    水　150毫升
    醃料：
    豉油　1茶匙
    糖　1茶匙
    胡椒粉　少許
    調味料：
    豉油　1茶匙
    鹽　少許
    糖　少許
    做法：
    1.洗淨雪菜，浸30分鐘去掉部分鹹味後，切粒備用。
    2.打勻雞蛋；瘦肉切絲，加入醃料醃15分鐘，備用。
    3.煲滾一煲水，放入年糕，按包裝指示將年糕烚熟，盛起備用。
    4.燒熱鑊，落少許油，倒入蛋液，煎熟後盛起，切成蛋絲，備用。
    5.於鑊內放入瘦肉絲，炒至半熟後，加入雪菜炒勻。
    6.加入年糕，水及調味料，蓋上鑊蓋，煮至湯汁收乾時，加入蛋絲炒勻，即成
    Profile
    吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
    「家營營養中心」創辦人，中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。