今晚食乜:嗜辣一族必試 香辣紅咖喱牛

2020年05月22日 15:00
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今晚食乜:嗜辣一族必試 香辣紅咖喱牛(互聯網)
惹味的咖喱,甚得嗜辣一族喜愛,想自製辛辣咖喱安慰一下苦悶生活,大可跟IG@karenahmed學煮紅咖喱牛。
先將印度紅辣椒乾以熱水浸軟,羅望子也以熱水浸泡至出味,之後連同薑、蒜等香料攪拌成醬。想醬汁更香滑,建議分開羅望子汁,逐點加入攪拌,直至覺得醬汁變得濃稠便成Masala醬。
炒軟洋葱、青辣椒和番茄粒,加Masala醬拌煮,令醬汁的味道和口感更加豐富。牛肉切厚粒後炒香,加入Masala醬和水,煮滾後加點鹽和高湯粒調味,大家可按個人喜好揀選肉類或蔬菜味的高湯粒,在加蓋煲煮的期間,需不時攪拌以免黏底,直至醬汁煮至濃稠後便可以放入炒香了的薯仔粒,略拌便可熄火加醋;醋的作用是提升咖喱香氣。香辣的紅咖喱牛相當重口味,配米飯或麵條都非常匹配。
Masala醬材料:
印度喀什米爾紅辣椒 8條
羅望子 4粒
熱水 適量
薑 1/4杯
蒜 1/4杯
小茴香籽 1茶匙
黑胡椒粒 1茶匙
肉桂 5.8厘米
荳蔻 2粒
丁香 半茶匙
薑黃 1茶匙
咖喱材料:
牛肉 2.2磅
薯仔粒 1杯
洋葱粒 1.5杯
青辣椒粒 1湯匙
番茄粒 1.5杯
濃縮高湯粒 半粒
水 1杯
醋 2湯匙
鹽 少許
油 少許
做法:
1.印度喀什米爾紅辣椒浸熱水最少30分鐘或過夜;羅望子加1杯熱水浸泡30分鐘。
2.辣椒、羅望子、薑、蒜、小茴香籽、肉桂、荳蔻、丁香和薑黃攪拌成Masala醬,期間可逐點加入羅望子水來攪拌。
2.燒熱油,放入薯仔粒炒香,撈起。
3.原鑊倒入洋葱粒、青辣椒粒炒軟,加番茄粒炒煮。
4.倒入Masala醬煮熱撈起。
5.原鑊加油,倒入牛肉粒炒至變色,倒入Masala醬拌勻,加入水煮至濃稠,下鹽、高湯粒加蓋煮滾。
6.放入薯仔粒煮熱,熄火落醋拌勻便成。