今晚食乜:做街坊廚神 整番個乾炒牛河

20200525
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乾炒牛河要炒得乾身有鑊氣,下太多油會食到滿口油兼膩口,大打折扣。(資料圖片)
唔知係咪Stay Home太耐,有啲掛住超有鑊氣嘅乾炒牛河添,一於齊齊燒紅個鑊,整番個鑊氣十足嘅炒河歎吓喇!
話說最早有乾炒牛河並唔係香港,而係抗日戰爭前嘅廣州,那時廣州一帶只以蔬菜、肉片、牛肉及芡汁炮製的濕炒河。當時一位經營熟食攤子嘅老闆,因為食材及調味料一早用完,想提早收檔之際,有食客堅持要老闆為他炒一碟河粉,老闆此時靈機一觸,不用芡汁,做出乾炒河粉。結果乾身又有鑊氣的乾炒河粉,成為攤子招牌菜,後來吸引了其他粉麵店爭相倣效,成為廣州一帶最受歡迎嘅粉麵之一。
材料:
河粉 500克
牛肉 150克
洋葱 1/2個
銀芽(芽菜) 120克
韮黃 適量
葱段 適量
醃料:
生抽 2 1/2茶匙
老抽 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
糖 3/4茶匙
水 2茶匙
麻油 少許
調味料:
生抽 2湯匙
老抽1湯匙(可因應個人喜好而增減)
鹽 少許
糖 1茶匙
做法:
1. 牛肉洗淨瀝乾水分,橫紋切薄片,用醃料醃約15分鐘,備用。
2. 燒熱鑊,下油,放入牛肉,以中大火將兩面煎或拉油至8成熟,盛起備用。
3. 燒熱油鑊,放入洋葱條,炒至軟身;放入芽菜、葱段和韮黃煸至出水,盛起瀝乾油及水分。
4. 放入已揚開至鬆的河粉煎香兩邊至有點焦香,放入所有材料炒勻;下調味料炒勻。試味,若覺得不夠味,可以加點生抽,最好是每次小量地增加。顏色不夠的話,可加點老抽。
4. 下葱段,炒至軟身,放入炒好的牛肉拌勻即成。