生機飲食:「生食」不當 美女吃出癌

20140808
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奉行生機飲食人士若食不得其法,長期服食未浸泡處理的果仁,可致腸胃不適。 (設計圖片)

生機飲食(Raw food)近年掀起熱潮,這種標榜純天然,不經煮理的食法,被認為能保留食物的天然營養和酵素。然而,生機飲食並非只是把食物「生勾勾」地吃進肚子,在選材和製作都大有學問,若一知半解亂吃,反而會弄巧反拙食出禍。醫學界則建議市民,最好煮熟食物才進食。

所謂生機飲食是指未經加工,處理時不超過攝氏48溫度烹煮,且是全素食的飲食模式。奉行生機飲食的人,認為這樣能保留食物的天然酵素,避免因過度加熱而被破壞,是最天然的食法,不少愛美的女性都會把「生食」當是修身健康的良方。可是,若只靠網上的教學和食譜進行生機飲食,身體或會攝取不到均衡營養、致情緒大起大落、腸胃不適,甚至令癌細胞增生。

生機飲食中,水果是重要的食糧之一,但若以為多吃水果便一定健康,那便大錯特錯。Joyce以前是個「果食者」,習慣以水果為主食,甚至代替正餐,「本身好鍾意食生果,同埋諗住食生果健康啲。」不過,長期吸收大量果糖,卻令她的情緒起伏極大,飽受困擾,「一時覺得心情好興奮,過一陣又變得好失落無晒心機。」

後來Joyce發現患上癌症,雖然經過一輪療程下痊愈,但已令她心悸不已,「明明自己嘅飲食習慣應該比其他人健康,點解會咁樣?」滿腹疑竇的她,兩年前決定飛赴美國,在正統學院學習真正的生機飲食法,「導師同我講,話我之前一味食生果,唔止搞到營養唔均衡,果糖更加係癌細胞嘅主要『食糧』,當我體內嘅癌細胞增生時,再吸收果糖,只會令癌細胞擴張得更快。」

剛接觸生機飲食半年的Cristina,坦言起初是為靚而「生食」,「聽講話可以減肥同抗衰老,我又鍾意潮流嘢,咪跟住試囉。」沒料到,「生食」數月,不但沒有健康修身,反而愈吃愈肥,「明明食嘅已經係無糖無添加,點知仲增咗磅。」原來Cristina依照網上食譜教學,吃得太多未經處理的果仁,這些高熱量、難消化的食物不但令她體重不跌反增,更傷害了她的消化系統,「覺得個胃好唔舒服,成日頂住頂住。」直至她正式跟隨老師學習,才知道原來果仁類的表面都有一種酶抑制劑,不良於消化,因此食用前必須先浸泡,「網上面嘅食譜根本唔會講呢啲。」

雖然生機飲食大行其道,惟香港大學腸胃及肝臟講座教授袁孟峰指,能否適應生食是個人腸胃問題,與食物不存在必然關係,而未煮熟的食物可能會引致細菌感染,市民要留意:「最緊要係先了解食物嘅情況,如果係容易有細菌或者狀態唔好嘅食物,都係建議煮熟先,唔好生食。」

內科腫瘤專科醫生邵祖德則謂,糖分的確是癌細胞的營養來源,但認為除非如Joyce般水果當正餐,正常吃水果的話無須擔心,「唔係樣樣水果都有咁多果糖,而且除非大量吸收,否則都唔會刺激到癌細胞嘅。」

對於坊間興起生機飲食,衞生署發言人表示,衞生防護中心建議市民避免進食未經煮食的食物,預防食物中毒。而食環署發言人亦指,蔬菜在種植期間可以受到沙門氏菌、李斯特菌等致病菌污染,免疫力較低的人士及長者、孕婦及幼童等高危人士,應避免進食不經煮熟的蔬菜;其他人士若進食不經煮熟的蔬菜,應先徹底清洗才進食,減低風險。