镛记后人“甘牌烧鹅”　开业仅4月米芝莲摘星

由中环镛记酒家第三代后人经营的“甘牌烧鹅”，于湾仔开业仅4个月即登上《米芝莲指南香港澳门2015》一星食肆。甘牌烧鹅由镛记第二代掌舵人甘健成的次子甘崇辕经营，他指成功秘诀是坚持传统味道，以父亲及祖父的方法制作烧鹅，以常温风乾，并用上配料秘制。为确保烧鹅新鲜，他指会即时在厨房制作，不会由工厂烧好才运来，而厨房占地800平方呎，仅留1千平方呎作店面，强调即使“做少啲生意”，但都要以品质为主。

甘崇辕指，开业数月即上榜，为父亲及祖父争一口气，印证传统烧制方法有可取之处，而现时每日卖出80至100只烧鹅。父亲一辈就镛记分家闹上法庭，对于镛记未有登上米芝莲，甘崇辕不愿置评，但指都希望镛记可成功。

由镛记过档到该店的师傅黄群生称，到新店工作是一大挑战，每日工作16小时，但指新店似一家人，与镛记的大公司感觉不同。

至于早年曾获米芝莲一星的中环镛记酒家，今年继续榜上无名。该酒家市场部经理余小姐表示，酒楼内部有提升质素，多年来亦坚持以炭炉烧鹅。她说不会与甘牌烧鹅比较，因双方的生意模式、方针及出品有所不同，对方专注卖烧味，镛记则做正宗粤菜，包括点心等菜式，故不作比较。