工時長職場危機多　飲食界工傷冠絕各行業

飲食業工作環境「滾水淥腳」、危機四伏，連廚藝純熟廚師也中招？勞工處去年錄得5,740宗涉及飲食業的工業意外，佔整體工業意外近五成，遠超建造業工傷紀錄，更冠絕本港眾行業；另職業安全健康局調查發現，受訪的受傷工友中，近半數任職廚師。工會指飲食業工時長，工友易勞累，導致意外機會大增，有年資十年的中餐二廚因「趕住出菜」，情急下傷及手部筋腱，最終無法醫治，「拋鑊」無望，需被迫轉行；職安局推算去年飲食業工傷意外為業界帶來7,500多萬元經濟損失。

勞工處數字顯示，現時全港約有20萬名飲食業從業員，而本港去年整體工業意外共11,820宗，飲食業佔最多，其次為建造業及製造業，各佔27%及15%。

另據職安局最新一期刊物《綠十字》所載，局方於去年6至8月，成功以問卷訪問1,669名於勞工處等候判傷的飲食業受傷僱員，結果顯示，43%受訪者被手工具所傷，32%是因滑倒、絆倒或跌倒所傷，25%人則觸及灼熱表面或物質；工傷病假平均為38天，最高更達910天。工作地點方面，41%受訪者受僱於中式酒樓；於茶餐廳及西餐廳工作，則各有近16%及14%。逾80%受訪者每周工作6天，另5%人更返足7天；80%人每天工作9至12小時。

66%因滑倒、絆倒或跌倒的工友表示，意外現場地面情況不佳，包括地面濕滑、不平坦等；20%被手工具所傷的受訪者認為工作空間不足；62%人事前從無接受安全訓練。

職工盟飲食及酒店業職工總會組織幹事勞露指，每月約收到10宗救助個案，廚師屬「中招」高危一族，因他們常需持刀、「揸鑊鏟」工作，部分更以滾油煮食，需高度集中力，惟每日工時平均長達11小時，容易因精神不足出事；另廚房地板濕滑，卻無擺放警告牌提醒，加上出入口狹窄，又常因貨品堵塞通道，工友隨時跣倒。她建議，僱主宜彈性調節上班時間，如取消落場時間，將一更變兩更，增加員工休息時間，及加強職安健訓練。