致癌傷肝腎：中日水質堪憂　瑤柱食難安

瑤柱「冇啖好食」？海味向來是高級食材亦是傳統節日的佳餚之一，惟本港市面的海味大多從內地及日本入口，近年內地水質污染問題嚴重，日本水質亦受輻射影響，食物安全響起警號。有海味業內人士透露，港人常吃的海味瑤柱首當其衝受影響，除了內地水質受重金屬污染外，過去亦有不法商人以工業用鹼水浸泡瑤柱，市民隨時誤食黑心瑤柱。即使吃日本貨亦有機會中招，日本11年發生地震引發福島核洩漏危機，北海道被推算輻射含量極高，由於輻射污染可持續十年八載，令人憂慮輻射污染危機並未解除，港人喜愛的海產如元貝、蝦及蟹等相信仍受影響。食品安全專家及醫學界人士均指，部分重金屬及工業用料無法以清洗或烹調等方法清除，長期進食除了會傷害肝腎及引致胃潰瘍外，更會增加患癌風險。

「內地水質好難保證，最大問題係有重金屬。」海味店負責人陳先生透露，海味以瑤柱最為大眾化，瑤柱取自扇貝閉殼肌，曬乾後製成瑤柱，惟原材料的品質往往難以保證。他指本港的瑤柱多由日本北海道、內地大連及青島入口，惟內地水質參差，不少內地水域的水質受重金屬污染，水產亦同樣受到污染，製作成「重金屬瑤柱」，「內地標準同日本比，梗係冇咁嚴謹啦，每個地方點控制水質好難去查到，所以係大風險啲。」

他又指，日本北海道出產的瑤柱雖然品質較內地高，惟如出產地接近火山，扇貝亦會受硫磺影響，肉質較差，事實上，記者早前亦曾抽驗市面上多個扇貝樣本，結果發現4個樣本的鎘含量，遠超歐盟最高含量限值，其中1個樣本更超標近八倍，而有問題扇貝主要來自大連。

日本北海道瑤柱享負盛名便可安心食用？2011年日本福島發生核災難後，食物安全開始備受關注。日本當年發生地震後，日本、美國及挪威科學家在《美國國家科學院院刊》曾發表的報告顯示，北海道推算得的銫-137含量高達250貝可。有學者指出，日本沿海受污染的程度較陸上高，輻射污染可持續十年八載，令人憂慮輻射污染危機並未解除，港人喜愛的海產如蝦、蟹、元貝相信仍受影響。

海味原材料「出事」外，製作過程同樣令人擔心。早年曾有不法商人魚目混珠，將與瑤柱屬同類，產自印尼及菲律賓的下價腰貝用硫磺加工漂白，再紮成與瑤柱相似的形狀欺騙消費者。有餐飲業內人士透露，有人以含重金屬及污染物的工業用鹼水用作浸發乾貨海味，以較完整保留纖維，改變蛋白質結構，令食物更彈牙。除了瑤柱，其他海味亦無一幸免。以花膠為例，內地不法集團通常以魷魚冒充花膠，過程中用雙氧水及硫磺浸泡，或以平價魚肚冒充頂級花膠，更有人以製皮鞋的生膠冒充花膠。

「凡係用海產做嘅海味都有機會受到污染，原材料有問題，曬乾都係有事。」國際食品安全協會主席張劉麗賢指，海味的原材料一旦已受重金屬或輻射污染，即使製成海味，亦無法去除重金屬或輻射，進食後同樣影響身體。她透露，為了縮短海味製作時間及增強口感，部分食肆會以雙氧水、硫磺或鹼水浸泡，即使清洗後再烹調，海味上依然會有殘餘物，影響深遠。

腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙指，人體長期吸收部分重金屬會引致腎臟、脾臟及肝臟受損，以重金屬鎘為例，會傷害腎臟引致蛋白尿；鹼水會灼傷食道及引致胃潰瘍；而硫磺更會令蠶豆症患者出現溶血徵狀。他稱，部分重金屬經過動物測試後，更證實會增加致癌風險。

消委會發言人指，偶有收到消費者投訴懷疑買到的海味是假貨，例如花膠沒有魚腥味、十分堅硬、看似膠片等，該會建議消費者到商譽良好的店舖選購，如對產品的真偽或質素有懷疑，便不應購買。消委會去年1月至11月接獲148宗有關海味的投訴，前年則共有197宗。