Dr.東：蛋黃雖含膽固醇　1日1雞蛋無損健康

復活節臨近，市面各式朱古力復活蛋琳瑯滿目，但要食得健康，可嘗試以雞蛋做健康小食，在佳節與人分享。不要因蛋黃含膽固醇而少吃，註冊營養師劉碧珊指出，從肥肉和烘焙食物攝取的飽和脂肪和反式脂肪，增加體內壞膽固醇，對身體的傷害較蛋黃的膽固醇嚴重。雞蛋含豐富高質素蛋白質和多種營養成分，成人和兒童每日吃一隻蛋，並不損害健康。

基督教聯合那打素社康服務的註冊營養師劉碧珊表示，蛋含高質素蛋白質，亦含有人體必需的氨基酸，是最全面的蛋白質來源。蛋黃含豐富的脂溶性維他命，更含有助大腦發育的膽鹼，故嬰兒開始吃固體食物時，蛋是相當重要的選擇。美國今年1月公布的膳食建議認為，飽和脂肪和反式脂肪才是身體增加壞膽固醇的元兇，毋須因蛋含膽固醇而限制吃蛋，反而應從多方面攝取蛋白質，包括蛋、肉類和豆類。成年人和發育中兒童，每日吃一隻雞蛋是合適的。一隻蛋的蛋白質含量相當於一両瘦肉類，市民可按此分量選擇吃蛋或肉類。

不同蛋類的蛋黃膽固醇含量有分別，劉碧珊稱，以每百克計算，雞蛋黃含370毫克膽固醇、皮蛋黃含600毫克、鴨蛋黃約含900毫克、鵪鶉蛋黃約含800毫克。肥胖或膽固醇偏高人士要留意攝取量，但一般人毋須撇除蛋黃，只吃蛋白。

不過，鴨蛋製成的鹹蛋，鈉含量達2700毫克，高於其他蛋類的140毫克，市民應少吃，以免攝取過量鈉質。

雞蛋營養豐富，要吃得健康，也要注意烹調方法。劉碧珊認為，烚蛋、水煮蛋或加少量油蒸蛋，都是健康選擇。炒蛋需要大量用油才炒得好食，她提供一項炒蛋秘訣，可用易潔鑊炒蛋，只需加入少量脫脂奶或以一隻蛋加一湯匙水，同樣可炒出香滑炒蛋。

她又不主張吃半生熟蛋，若雞蛋含沙門氏菌，未徹底煮熟，長者、孕婦和體弱人士進食容易食物中毒，也不宜進食以生雞蛋製作的甜品，以免受感染。

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