Dr.東:蛋黃雖含膽固醇 1日1雞蛋無損健康

20160324
東網電視
更多新聞短片
劉碧珊認為烚蛋、水煮蛋或加少量油蒸蛋,都是健康選擇。(蘇家欣攝)
復活節臨近,市面各式朱古力復活蛋琳瑯滿目,但要食得健康,可嘗試以雞蛋做健康小食,在佳節與人分享。不要因蛋黃含膽固醇而少吃,註冊營養師劉碧珊指出,從肥肉和烘焙食物攝取的飽和脂肪和反式脂肪,增加體內壞膽固醇,對身體的傷害較蛋黃的膽固醇嚴重。雞蛋含豐富高質素蛋白質和多種營養成分,成人和兒童每日吃一隻蛋,並不損害健康。
基督教聯合那打素社康服務的註冊營養師劉碧珊表示,蛋含高質素蛋白質,亦含有人體必需的氨基酸,是最全面的蛋白質來源。蛋黃含豐富的脂溶性維他命,更含有助大腦發育的膽鹼,故嬰兒開始吃固體食物時,蛋是相當重要的選擇。美國今年1月公布的膳食建議認為,飽和脂肪和反式脂肪才是身體增加壞膽固醇的元兇,毋須因蛋含膽固醇而限制吃蛋,反而應從多方面攝取蛋白質,包括蛋、肉類和豆類。成年人和發育中兒童,每日吃一隻雞蛋是合適的。一隻蛋的蛋白質含量相當於一両瘦肉類,市民可按此分量選擇吃蛋或肉類。
不同蛋類的蛋黃膽固醇含量有分別,劉碧珊稱,以每百克計算,雞蛋黃含370毫克膽固醇、皮蛋黃含600毫克、鴨蛋黃約含900毫克、鵪鶉蛋黃約含800毫克。肥胖或膽固醇偏高人士要留意攝取量,但一般人毋須撇除蛋黃,只吃蛋白。
不過,鴨蛋製成的鹹蛋,鈉含量達2700毫克,高於其他蛋類的140毫克,市民應少吃,以免攝取過量鈉質。
雞蛋營養豐富,要吃得健康,也要注意烹調方法。劉碧珊認為,烚蛋、水煮蛋或加少量油蒸蛋,都是健康選擇。炒蛋需要大量用油才炒得好食,她提供一項炒蛋秘訣,可用易潔鑊炒蛋,只需加入少量脫脂奶或以一隻蛋加一湯匙水,同樣可炒出香滑炒蛋。
她又不主張吃半生熟蛋,若雞蛋含沙門氏菌,未徹底煮熟,長者、孕婦和體弱人士進食容易食物中毒,也不宜進食以生雞蛋製作的甜品,以免受感染。
※有你最關心的醫健資訊,請瀏覽 Dr.東 fb: